Meine Weihnachtsbäckerei läuft auf Hochtouren. Die Keksdosensammlung meldet kaum noch Vakanzen, alles pickepackevoll mit Weihnachtsplätzchen Köstlichkeiten. 
Auf der Kücheninsel wartet eine Heerschar an Packungen mit Mehl, Nüsse, Zucker und Eier täglich auf ihren Einsatz, es lohnt sich kaum noch, diese immer wieder in die Küchenschränke zu stellen.
Mein Backofen schwitzt und das Weihnachtsduftbarometer erreicht einen neuen Höchststand.
Während die Kekse von heute im Ofen backen sitze ich am Küchentisch und schreibe Weihnachtskarten. Oh wie ich das liebe! Handgeschriebene Post ist einfach wundervoll und Weihnachten ist mir ein lieber Grund, mal wieder echte Post und keine mit einem Klammeraffen davor zu versenden.
Dazu gibt es Weihnachtsplätzchen und heiße Milch. Im Hintergrund trällert selbstverständlich „All I want for Christmas is youhououou“ und draußen scheinen die Lichterketten. Ach Du Weihnachtszeit, ich mag Dich.
Damit Ihr mal in eine meiner Keksdosen schauen könnt, Ihr Keksdosenkieker: mit diesem Teig habe ich gleich zwei verschiedene Kekse mit einer Ofenklappe geschlagen. Sehr leckere Kakokipferl (das Rezept findet sich auch in meinem kleinen Weihnachtsbackbuch „Zucker, Zimt und Sterne“) und Schokoladenknöpfe mit Schokoladenganachefüllung.
Weihnachtsplätzchen Rezept für Kakao Kipferl (oder Schokokipferl) und Schokoladenkekse mit Schokoladenganache Füllung
Zutaten
250g Mehl
125g gemahlene Mandeln
60g ungesüsstes Kakaopulver zum Backen
1 Prise Salz
275g weiche Butter
125g Puderzucker, gesiebt
Für die Kipferl außerdem: 50g Kuvertüre (Vollmilch, Zartbitter oder Weisse)
Für die Schokoladenknöpfe außerdem:
Feiner Zucker zum Wälzen
100ml Sahne
100g hochwertige Zartbitterschokolade, in kleinen Stücken
1.) Mehl, Mandeln, Kakao und Salz in einer Rührschüssel mischen, dann beiseitestellen.
2.) Butter und Puderzucker mit dem Handrührgerät cremig mixen. Die Mehlmischung darübersieben und unterrühren. Den Teig ca. 30 Minuten lang im Kühlschrank kalt stellen.
3.) Den Ofen auf 160°C Ober- und Unterhitze vorheizen, ein Backblech (oder besser gleich mehrere) mit Backpapier belegen.
4.) Für die Kipferl nun kleine Kugeln formen, diese zu Hörnchen verarbeiten und auf die Backbleche legen. Für die Schokoladenknöpfe murmelgroße Stücke vom Teig entnehmen, zu Kugeln rollen und mithilfe eines Kochlöffelstiels Mulden in die Mitte der Kugel formen. Am besten lässt man den Stiel ein bisschen kreisen. Die Keksoberseiten dann kurz in feinem Zucker wälzen und aufs Blech setzen.
5.) Die Kekse ca. 15 Minuten lang backen. Erst kurz Auskühlen lassen, dann vom Backblech nehmen, vorher sind sie noch etwas zerbrechlich.
6.) Nach dem Auskühlen für die Kipferl Kuvertüre schmelzen und über die Weihnachtskekse geben. Eventuell mit Zuckerdekor bestreuen (ich habe hier essbare Goldsterne verwendet). Für die Kakaoknöpfe Sahne zum Kochen bringen, dann sofort über die Schokoladenstücke gießen. Ein paar Minuten stehen lassen, dann zu einer cremigen Masse verrühren. Diese etwas fest werden lassen, dann mithilfe eines Teelöffels in die Keksmulden füllen.
Ich wünsche Euch einen wundervollen Vorweihnachtstag. Mit Keksen!
Alles liebe,
Eure Jeanny