Neulich wurde ich in einem Interview gefragt, was das kulinarisch mutigste gewesen sei, das ich auf meiner Reise nach Westschweden und insbesondere Göteborg verspeist habe.Nun ist Westschweden ja keine fernasiatische Straßenküche und die geschmacklichen Gefahren sind für Westeuropäer überschaubar, aber diese Schokoladenkugeln, die mir im Café Husaren in die Augen blickten, waren groß. Sehr groß. Tennisballgleich. Und sehr unhandlich.Die einzige Unsicherheit meinerseits bestand also eher darin, wie diese schwedische Kokos-Haferflocken-Schokoladen Köstlichkeit “Chokladbollar” (Schokoladenball) wohl am besten zu essen sei, ohne dabei unangenehm aufzufallen. Unprinzessinnenhaft hineinbeissen wie in einen etagenreichen Burger? Mit der Gabel reinpieksen und riskieren, dass die Schokokugel im Schoss des Nachbarn landet?
Kurzum: ich malte mir zu viele Bilder im Kopf von Schokoladenkonfektingöteborgercafeunfällen aus und entwickelte wohl so was wie Schokoladen Kokoskonfekt Esskomplexe entwickelt, meine Neugierde auf das Schokoladenleckerchen wiederum war aber so unbändig, dass ich mir kurzerhand eines einpacken liess. Ich war übrigens nicht die einzige im anonymen Schokoladenkonfekt Club, die das Café mit fein gefüllter brauner Papiertüte verließ. Vielleicht erbarmt sich mal ein schwedischer YOUTUBEr und filmt ein Tutorial, wie man das eigentlich in style verzehren sollte.

Bis dieses Rätsel gelöst wurde behelfe ich mir mit mundgerecht portionierten bite size schwedischen Schokoladen-Kokoskugeln. Sind im nu zubereitet, ich habe die Zutaten immer im Haus und wenn der Schokohunger kommt, rolle ich mir einfach schnell ein paar Schwedenerinnerungen aus den Vorräten zusammen.

Rezept für Schwedisches Schokoladenkonfekt – Chokladbollar Rezept (für ca. 30 kleine Konfekte)

Mit diesem so schmackhaften Cookierezept sei verkündet: Pflaumenmus und Pistazien haben übrigens (endlich) geheiratet, sie sind das neue heisse Hipsterpaar von Kekswood. Eine große Hochzeitssause war das, Zimt und gemahlene blanchierte Mandeln waren auch eingeladen. Herzlichen Glückwunsch, Ihr Turteltauben, Ihr seid das neue Glamour-Traumpaar, passt zusammen wie ice zu bucket challenge, wie atem und los, wie “mach mir bitte” zu “ein Bananenbrot”, wie der rechte Schuh zum linken und bunt gefärbte Blätter zum Herbst. Besser gesagt: wie ein ganzer Haufen vor die Haustür gewehter Blätter zum Beginn des Herbstes, er schleicht sich langsam heran.

Die Märkte sind voller Pflaumen und Zwetschgen, aus allen Ecken der Stände schimmert es violett.
Ich habe mir Zwetschgen zimtig eingemacht, die im Winter zu besten Milchreisbegleitern werden und natürlich vier Gläser Pflaumenmus geköchelt. Das ist meine Art von Spätsommer abgefüllt in Gläsern für fruchtigste Stullen im Herbst. Aber nicht nur aus einfachem Vollkornbrot macht Pflaumenmus Göttinnen des Frühstückstisches, man kann damit auch ganz fantastisch Kekse füllen!

Rezept für Pflaumenmus Cookies mit Pistazien – Plumcookies – Jamcookies

Zutaten (für ca. 20 Stück):
125g weiche Butter
100g feiner Zucker
1 Prise Salz
125g gemahlene, gehäutete Mandeln
1 Ei (am besten Bioqualität von happy chickens)
150g Mehl
1 Prise Zimt
1 Eiweiß, leicht mit 1 TL Wasser verquirlt
75g Pistazien, gehackt (alternativ: gehackte Mandeln)
Ca. 4 EL Pflaumenmus

1.) Ofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen, ein Backblech mit Backpapier versehen.
2.) Butter, Zucker, Salz und gemahlene Mandeln mit einem Mixer fluffig schlagen. Zunächst das Ei hinzufügen, dann das Mehl und Zimt.
3.) Aus je einem 3/4 Esslöffel voll Teig etwas von der Masse entnehmen und mit den Handinnenflächen zu gleichförmigen Kugeln rollen. Diese Kugeln dann leicht flach drücken und mit der bemehlten Stielseite eines Kochlöffels kleine, aber schon etwas tiefere Mulden in die Kugel drücken.
4.) Die Kekse von außen mit dem verquirlten Eiweiß bestreichen, dann in den gehackten Pistazien wälzen. Man kann die Pistazien auch feiner mahlen als ich es hier getan habe, aber ich mag den knack!
5.) Die Keksmulden nun mit je einer Teelöffelspitze Pflaumenmus befüllen, wer überfüllt, riskiert ein Überlaufen und anschließendes Marathon-Ofenputzen.
6.) Die Kekse ca. 15-18 Minuten lang im Ofen backen. Dann abkühlen lassen und genießen. Vielleicht zu Milch, vielleicht mit einer Lieblingsperson des Tages, vielleicht mit Schnack zu neusten Neuigkeiten der Klatschwelt oder heimlich unter der Bettdecke.
Ich wünsche Euch einen bezaubernden Sonntag im frühen Herbst, der hoffentlich Sonnenstrahlen durch die gelben Blätter blinzeln lässt.

All the love in the universe,
Jeanny

Kakao-Kekse mit Apfelstücken und Walnüssen - na ist denn schon Weihnachten? Ach, von mir aus gerne (auch wenn ich finde, dass Kekse immer gehen und auch Marzipan und Zimt hier ganzjährig zwischen meine Beisserchen gelangen!). Eine Petition für 365 keksvolle Tage im Jahr!Noch 66 Tage sagt mein Kalender, dann ist es ja ohnehin schon hohoho-ffiziell so weit, freie Fahrt für Kipferl und Stollenkonfekt. Die ersten Dominosteine und ganz schön viele Blätterkrokant-Eier habe ich ohnehin bereits gnadenlos vernascht (oops), das Layout für die Familienweihnachtskarte steht und Geschenke könnte es von mir aus immer geben.
Dabei weiß ich gar nicht, was ich mir in diesem Jahr wünschen soll! Ich habe alle eigentlich doch alle Dinge, die ich brauche.
Und die, die ich mir gerne wünschte, sind so uneinpackbar, unmach- oder unbezahlbar, dass ich den Weihnachtsmann in Form meines Gatten wohl arg in Einkaufsnöte bringen würde.

An unerfüllbaren Weihnachtspaket-Träumchen wären da in etwa:
– Eine Mütze wochenlangen Schlafs, gerne auch in oldschool Biberbettwäsche, draußen kalt, unter der Decke warm und als Krönung mit pittoreskem Bergblick beim Aufwachen.
– Einmal ein großes Passagierflugzeug fahren (!nicht fliegen, fahren :)) dürfen. Einparken beispielsweise wäre lustig!
– Dass mir eine versierte Frisurenstylistinnenpersönlichkeit endlich sagt, welche Frisur zu mir passen könnte. Und dabei recht hat.
– Dass man diese Gelegenheit vielleicht gerade beim Schopfe packen könnte und dann eine Fotosession mit der tollen Birgit Hart daran hängen würde.
– Keinen Tag mehr ohne meine Freunde sein (sehe Euch alle viel zu selten, machen wir U70 dann eine große WG auf bitte?).
– ein Schokoladenbrunnen, angebracht über meinem Sofa!
– Die schönsten Lebensmomente per Knopfdruck noch einmal abspulen lassen zu können.
- Morgens aufwachen und glamouröses Hollywoodhaar sein Eigen nennen.
– Eine Nacht in der KaDeWe Lebensmittelabteilung eingeschlossen sein und schlafen. Ähm nein, essen!
- Tanzen können wie Beyonce. Das würde dann auch ganz fantastisch zum o.a. Hollywoodhaar passen! Ach Singen können wie Beyonce wäre auch grandios, Dusche und Nachbarn wären sicher hochentzückt.
– Derek Shepherd oder Dr. Mark Meier for Hausarzt!
- Die Sache mit diesem AUFSCHLAG beim Tennis… wir werden wohl noch keine BFFs, dabei habe ich noch nicht mal überzogene km/h Ziele, ins Feld treffen wäre schon formidabel, aber…
- eine Trainingsstunde chez Roger Federer könnte doch helfen, oder?
– einmal Ditte Isager beim Fotografieren zuschauen dürfen.
- Bügelroboter, Putzroboter, Blätterfegroboter, Abwaschroboter, Aufräumroboter, Schulbrotschmierroboter. R O B O T E R!
– mit Basti Schweinsteiger in der Allianz Arena Siemens cookinglounge Weihnachtskekse backen und dabei Kaffeekränzchen schnacken dürfen
- Ein bisschen die Zeit anhalten können, im nächsten Jahr “feiere” ich nämlich einen null-igen Geburtstag und Nullen sind immer so schrecklich Geburtstagsbedeutungs-schwer
- Das obergeheime Geheimrezept von Tim Mälzers fabelhaftem Bullerei Deli-Bananenpie. Verrät mir das bitte jemand?
- Mich einmal durch die Patisserien Paris durchfuttern dürfen
- Endlich wieder “Brauner Bär”-Eis in den Supermärkten und PerliPop Eis im Schwimmbad
- Schnee im Winter (und ich meine Schnee, nicht plattgefahrene braune kalte norddeutsche Wassermasse) und natürlich
- All the love in the universe, Gesundheit sowieso, besonders für meine Lieblingsmenschen und alle anderen auch.

Kann man alles nicht kaufen. Nein, auch nicht “in diesem Internet”, kann man aber von träumen. Mache ich gerade und esse dabei meine sau(sorry!)leckeren soften Kakaokekse mit Apfelstücken, Walnüssen und Schokolade. 

Apfel-Kakaokekse mit Walnuss und Schokoladenstücken (für ca. 7-8 große Cookies)

125g Weizenmehl
1 Prise Salz
1 gestr. TL Backpulver
10g (=ca. 2 gestr. EL) Backkakao
80g Butter, zimmerwarm
70g Zucker
1 Ei (Gr.Kl. M)
1/2 kleiner Apfel
1 Msp Zimt
ca. 8 Walnusshälften, grob gehackt
25g Zartbitter-Schokolade, grob gehackt

1.) Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier versehen.
2.) Mehl, Salz, Backpulver und Kakao mischen und sieben, beiseite stellen.
3.) In einer Rührschüssel Butter und Zucker mit dem Handrührgerät cremig schlagen. Das Ei dazu geben und ca. 1 Minute lang mixen.
4.) Die Mehlmischung darüber geben und alles nur so lange unterheben, bis der Teig eine homogene Masse ist.
5.) Den Apfel schälen, vom Kerngehäuse befreien und in kleine Würfel schneiden. Mit etwas Zimt mischen.
6.) Walnüsse, Schokoladenstücke und Apfelwürfel vorsichtig unter den Teig heben, eventuell einige Apfelwürfel übrig lassen, um sie vor dem Backen auf den Keksteighügeln zu geben.
7.) Aus dem Teig sodann 7-9 Teigkleckse auf das Backpapier geben. Sehr gut funktioniert dies mit großen Esslöffeln oder Eisportionierern.
8.) Die Kekse dann ca. 12-14 Minuten lang backen. Die Kekse werden nach 12 Minuten vielleicht noch leicht weich erscheinen, aber sie härten beim Erkalten nach, also nicht täuschen lassen. Wer die Kekse hart aus dem Ofen holt, kann sich dann später die Zähne an steinharten Plätzchen ausbeissen, das wollen wir nicht, gell.

Mein Backtipp: schmeckt auch fantastisch mit vor dem Backen darüber gestreutem Meersalz.

Was wünscht Ihr Euch zu Weihnachten? Nehme gerne einpackbare oder auch nichteinpackbare Traum-Vorschläge an.

All the love in the universe,
Jeanny

Dass dieses Rezept für saftiges Blaubeer Bananenbrot mit Streuseln dieses Wochenende in unseren Mündern, auf unseren Hüften und dann in diesem Blog landet, verdanke ich der Tatsache, zunächst über sehr reife Bananen im Obstkorb, die verarbeitet werden wollten, dann über Streuseljieper und schließlich meinen Bilderordner “Wilde Blaubeeren aus Kanada” gestolpert zu sein. Da, wo die wilden Blaubeeren wohnen und wachsen, im Osten Kanadas, war ich nämlich im vergangenen Jahr und seitdem würden rätselnde Ärzte über MRT Aufnahmen oder pittoresken Röntgenergebnissen grübelnd wohl verlauten müssen: “Jeanny Horstmann ist ein innerlicher Schlumpf!” Volle Kanne erwischt! Ich hatte ein, zwei, drei, vier, fünf Hände von diesen Beeren, frisch vom Strauch. Pro Stunde. 10 Stunden am Tag. Fünf kanadische Tage lang.

Schon aus dem Taxi vom Flughafen zum Hotel sehen wir zahlreiche Schilder vor Restaurants, die “Local Blueberries are in” ankündigten, wir passieren kleine Blaubeer-Verkaufsstände am Straßenrand und Banner kündigen lokale Blueberry Festivals an. Ich stelle mir vor, hier könnte es vielleicht Blueberry Pie Wettbewerbe geben oder die Menschen tauschen sich ihre Lieblings-Rezepte mit den leckeren Früchten aus, dazu gibt es Tanz, Maiskolben, blau-weisse karierte Servietten und Sitze aus Strohballen. Ein Traum!

Wilde Blaubeerfelder, so weit das Auge reicht und die in so vielen Shades of Blau-, Rot- und Violett schimmern, gehen während der Reise nicht spurlos an meiner Zunge vorüber.

Händeweise nasche ich Blaubeeren, während ich Wild Blueberry Farmern lauschen darf, was sie über die charakterstarken und superfood gesunden Beeren, über Bären, die auch gerne Blaubeeren naschen und Bienen, die ganz fantastische Blaubeerzuchthelfer sind, zu sagen haben.
Wer das Schauspiel in blau gerne selber mal erleben will, hier ein Tip: man muß zeitig aufstehen, um bei der Ernte der Wilden Blaubeeren im Juli und August zusehen zu können: es wird nur bis zum Vormittag geerntet, da es sonst für die Beeren zu warm wird. Für die vielen Erntehelfer, welche die Sträucher zum Abernten mit Handrechen oder Traktoren abkämmen, vielleicht auch, denn das Abernten eines Feldes kann manchmal 20 Tagen dauern. 

Was ich an der wilden Gattung der Blaubeeren besonders mag? Sie schmecken nicht nur fantastisch und aromatischer als kultivierte Blaubeeren, wie wir sie hier kennen, sie haben auch einen sehr coolen Charakter, einen eigenen Kopf. Denn sie lassen sich nicht einfach von Menschenhand irgendwo anpflanzen oder beschummeln und beschubsen, neineinein, die wachsen nur dort, wo sie es sich selber ausgesucht haben. Beispielsweise auf scheinbar staubtrockenen Böden, vollkommen unprätentiös, ohne Starallüren. Bei im Winter harten Temperaturen. Take this!

Und vermutlich kommen sie auch immer wieder aus dem Boden hervor, wenn sie sich einmal ausgesucht haben, sei es in Quebec, Nova Scotia, New Brunswick oder auf Prince Edward Island.
Und mal ganz unter uns: Ich kann sie verstehen, wenn ich ein Früchtchen wäre, würde ich hier auch wachsen wollen. Die Landschaft im Osten Kanadas ist zum Träumen schön, die Menschen sind so lustig, man kommt schnell mit ihnen ins Gespräch. Etwa, um die leckersten Blaubeerrezepte aus ihnen heraus zu locken. Oder Geschichten über Blaubeerfeste und Pie-Contests zuzuhören. 

Die etwas kleineren, erbsengroßen wilden Blaubeeren wachsen an niedrigen Büschen, verwurzeln sich unter der Erde, beinhalten weniger Wasser als kultivierte Heidelbeeren. Sie sind prall gefüllt mit Antioxidantien (yay!) und trotzen frostigen Kanada- Wintern, kurzen Sommertagen und doch eigentlich kargen Böden und machen das allerbeste daraus: nämlich leckere Früchte.
Die kanadischen Blaubeeren werden wir auf dem deutschen Markt nicht frisch zu sehen bekommen, sondern als Tiefkühlware, im Glas oder hier zu Marmeladen weiterverarbeitet im Supermarkt finden. Denn ein Groß sofort tiefgefroren, alle wertvollen Inhaltsstoffe und der Geschmack bleiben perfekt erhalten.

Auf meiner investigativen Suche nach DEM kanadischen Wild Blueberry Rezept überhaupt frage ich während der Reise jeden, der es wissen könnte. Bin gespannt auf einem Blaubeer Klassiker vielleicht, ernte jedoch amüsiert sehr häufig Antworten wie: “Wild Blueberries? Mit denen kann man doch alles machen!” Und sie haben Recht: die Beeren finden sich in der Tat in vielerlei Gerichten.

Ob in Kuchen, Muffins, Marmelade, Saft, Sirup, Eis, im Salat zu Ziegenkäse, die Beeren werden mannigfaltig weiterverwertet und in einem feinen Restaurant im Staat Quebec habe ich gar mit Blaubeeren gefüllte Bratwürste degustiert und war erstaunt, wie gut sie mit herzhaftem harmonieren.

Da ich mir aber unsicher bin, ob Ihr auf meinem Blog wohl gerne Rezepte für blaubeergespicktes Wurstbrät vorfinden möchtet, habe ich Euch lieber ein süsses Rezept kreiert. Das heißgeliebte Bananenbrot hier mal neu interpretiert, mit Blaubeeren gespickt und mit Streuseln garniert.
Und da wir ja lernten, wie megagesund Blaubeeren sind tröste ich unser schlechtes Gewissen und verkünde: Wer dieses Blaubeer-Bananenbrot mit Streuseln isst, der nimmt also total gesundes antioxidantöses zu sich und wird ausserdem glückselig lächeln, was ja doch die beste Medizin sein soll. Er ist super saftig, super fruchtig, super lecker, auch noch Tage später! Vielleicht habt Ihr jetzt auch Blaubeerjieper? Das passt zum neuen “Ich backs mir”-Thema meiner Freundin Clara von tastesheriff: Blaubeeren soll es in den Rezepten hageln und vielleicht ist meines Euch Inspiration. 

Rezept für Blaubeer Bananenbrot oder Bananenkuchen mit Streuseln – Wilde Blaubeeren aus Kanada-Bananenkuchen mit Streuseln

Für den Bananenkuchen:
175 g weiche Butter
200g Zucker
3 Eier (Gr. M)
350g Mehl
1/2 Packg. Backpulver (entspricht ca. 8g)
1 Prise Salz
2 große, sehr reife Bananen (ca. 400g), mit einer Gabel zermust
2 EL Schmand
100g Blaubeeren (TK, unaufgetaut! oder frisch)

Für die Streusel:
90g Butter, geschmolzen, kurz abgekühlt
150g Mehl
50g Zucker

Puderzucker zum Garnieren

1.) Den Ofen auf 175°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Kastenform mit etwa 2 Liter Fassungsvermögen fetten und mit Mehl auskleiden oder mit Backpapier auslegen.
2.) Zunächst die Streusel herstellen. Hierfür Mehl und Zucker mischen, die Butter darüber gießen und rasch alles mit den Händen zu Streuseln kneten. Diese müssen nicht gleichmässig oder perfekt sein, ein paar größere Streusel, einige kleine, alles gut. Und nun: ab in den Kühlschrank damit, bis sie zum Einsatz kommen dürfen.
3.) Butter und Zucker mithilfe eines Handrührgerätes oder der Küchenmaschine cremig rühren. Die Eier eins nach dem anderen hinzufügen.
4.) Mehl, Backpulver und Salz mischen. Gemeinsam mit den zermusten Bananen und dem Schmand zum Teig geben und alles schnell vermengen.
5.) Nun abwechselnd Teig und Blaubeeren in die Form füllen. Man kann die Blaubeeren natürlich auch vor dem Einfüllen unter den Teig mischen, dann färben sie aber häufig schon stark ab. Ich bevorzuge daher das abwechselnde einfüllen. Ein großer Klecks Teig in die Form, dann eine Hand voll Blaubeeren verteilen, dann wieder Teig usw. Zum Schluß alles schön glatt streichen.
6.) Die Streusel gut über dem Teig verteilen, die Form in den Ofen geben und den Kuchen ca. 60-70 Minuten lang backen. Nach ca. 50 Minuten ein Stück Alufolie auf den Kuchen geben, sollten die Streusel zu stark bräunen.
7.) Den Kuchen auskühlen lassen und eventuell mit Puderzucker bestreut oder Zuckerglasur verziert servieren.

Der Kuchen hält sich lange saftig, kann gut in die Lunchbox gepackt oder zum Picknick transportiert werden. Ich liebe solche einfachen, super leckeren Kastenkuchen einfach, hach!

Habt einen feinen Sonntag und wenn Ihr den Kuchen nachbackt, würde ich mich freuen, ihn auf Instagram zu finden. Dann hüpfe ich nämlich jedesmal wie eine kleene wilde Blaubeere durchs Wohnzimmer, wirklich wahr.

All the love,
Jeanny

P.S.: Vielen Dank an die Organisatoren Wilde Blaubeeren, die mich zur Recherchereise in den Osten Kanadas mitnahmen. Die Einladung zu dieser Reise hat jedoch in keiner Weise meine Art des Berichts hierüber beeinflusst, das wäre ja noch schöner, gell Mehr Infos und neue Rezepte findet Ihr hier auf der deutschen Facebookseite der Organisation.

Very special thanks to Neri and Peter You must be the funniest Canadians in the world! Swanni and I are still laughing about your jokes and will always remember the campfire under the starry canadian sky.

P.P.S.: Mehr Blaubeerrezepte hier: Warme Blaubeergalette mit Eis, Zimtbrot mit Blaubeer-Honig Butter, Blaubeereis, Zitronenkuchen mit Blaubeeren, Blaubeer Torta della Nonna, Polentakuchen mit Heidelbeeren, Erdbeer Blaubeere Cobbler uvm.

„Sauer macht lustig, selbstgemachtes Brombeer-Eis in der Zitrone ganz ohne Eismaschine macht ganz schön glücklich“. So oder so ähnlich kennt man das Sprichwort ja. Vielleicht sollte ich heute mal Lotto spielen, denn ich müsste heute gemessen an meinem Brombeereis aus Zitrusschalen Konsum vor Glück und Eis platzen. Außerdem ist heute der letzte Tag der Wasserwoche, die ich erfolgreich hinter mich gebracht habe, ohne auch nur einmal zu schummeln. Hier greift die „Große Taten müssen immer mit Eis belohnt werden“-Policy im Hause Zucker, Zimt und Liebe. 
Seit ich zum ersten Mal diesen Trick zum Selbermachen von Eis aus nur wenigen Zutaten (hauptsächlich gezuckerter Kondensmilch und Sahne) und ohne Eismaschine für mich entdeckt habe, sprudelt es vor Ideen. Ich schlendere über den Markt und die bunte Körbchen und hübschen Obstfarben, die uns der beginnende Sommer schenkt, wandern gedanklich schon mal in die Eisschale.

„Oh, diese Erdbeeren könnte man in Aperol köcheln lassen und daraus Eis machen“, „wäre doch nichts dagegen einzuwenden, wenn sich diese Ananas nicht mal schnell mit Kokosnuss verloben und in meinen Tiefkühlschrank wandern könnte“ oder auch „Kirscheis durchzogen von superschokoladigen Browniestücken“ durchkreuzt dann meine Gedanken. Vielleicht sollte ich meinen Blog für die Sommerzeit in „Zucker, Zimt und Eis und Liebe“ umbenennen.

Rezept für einfaches Brombeereis ohne Eismaschine
(für reichlich viel Eis. Ich habe 4 Zitronen damit befüllt und den Rest in einer Dose im Tiefkühlfach zu Eis werden lassen)
4 Bio-Zitronen
375g frische Brombeeren
Abrieb einer halben Biozitrone
1 EL Honig
1 Dose (400g) gezuckerte (!) Kondensmilch (gibt es bspw. von Milchmädchen oder Milram)
2 EL geschmolzene Butter
500g Schlagsahne
Evtl. weitere Beeren als Deko

1.) Die Zitronen längs halbieren und das Fruchtfleisch entfernen (das Zitronenfleisch habe ich meinem Mineralwasser als Frischekick zugefügt, bitte nicht wegwerfen).
2.) Brombeeren, Zitronenabrieb und Honig in einem Standmixer oder per Püriergerät fein pürieren. Wer Eventuell durch ein Sieb streichen, um die Kerne zu entfernen. Wen die Kerne nicht stören: einfach drin lassen.
3.) Beerenpüree mit der gezuckerten Kondensmilch und geschmolzenen Butter verrühren.
4.) Die Sahne steif schlagen. Hierfür eventuell Sahnesteif verwenden, wem diese Methode am liebsten ist oder gelingsichersten erscheint. Die Hälfte der Sahne dann unter die Brombeermasse rühren, die zweite Hälfte sachte unterheben, um die Sahnesteife nicht wieder zu zerstören.
5.) Das Eis in die Zitronenhälften füllen, vorsichtig mit Frischhalte- oder Alufolie bedecken und für mindestens 4 Stunden in die Tiefkühlung geben. Dabei aufpassen, dass die Zitronenhälften schön gerade stehen und die Eismasse nicht herausläuft, bevor sie gefrieren konnte. Restliches Eis in ein Gefäß füllen und ebenfalls in den Tiefkühler geben.
6.) Eventuell mit weiteren Beeren verziert den liebsten Eisessern präsentieren und im siebten Eishimmel schweben.

Weitere Eisrezepte ohne Eismaschine auf meinem Blog: Nutella Eis mit Sesamkrokant, Rhabarbereis mit Baiser oder auch Frozen Yogurt mit Keksstücken.

Ein Hoch auf den Sommer und die Sonne, Sitzen auf der Terrasse und Eisschlecken mit Freunden!

All the love,
Jeanny

Ja, hier folgt heute ein Rezept für Palatschinken. Und nein, die stammen nicht von einem Schwein und haben überhaupt gar nichts mit Fleischlust an der Backe. Ich würde mal frecherweise behaupten, Palatschinken seien die österreichische Vetter der sehr sehr ähnlichen französischen Crepes, beide eher von zarterer Statue als die Verwandtschaft bestehend aus Pfannkuchen oder Pancakes. Außerdem noch viel unversehrter als der Kaiserschmarrn.

Aber eines haben sie gemein: Sie sind Frühstücksrezepte allererster Sahne und im Nu zubereitet. Meistens hat man alle Zutaten im Haus und man kann sie mit Früchten der Saison, Schokosauce, Eis (psst, Geheimnis) oder Sahne krönen. Alleine die schwierige Auswahl jeden Sonntag morgen macht mir zu schaffen und auch ein bisschen, dass meine Familie schon kurz anmerkte, dieser Lieblings Kakao Kaiserschmarrn mit Himbeeren sei zwar megalecker, aber man könnte doch auch mal was anderes ausprobieren.

Gleich drei weitere Gründe führten mich also zu diesem Rezept für Palatschinken mit Ahornsirup Blaubeersauce:
1.) Einige meiner Freunde nennen mich Schinki, was der Autokorrekturfunktion von Clara aka tastesheriffs iphone zu schulden ist und sich mittlerweile ganz schön wacker hält. Was liegt da näher, als endlich mal ein Palat“schinki“ Rezept zu kreieren?
2.) In der nächsten Woche begebe ich mich auf eine Reise ins schöne Tirol und man kann ja nie früh genug mit der Akklimatisation in neue Gefilde beginnen, und zwar natürlich auch kulinarisch.
3.) In dieser Woche erschien die neue Ausgabe des Foodmagazins „LECKER„, in der meine Reise gemeinsam mit der LECKER nach Kanada mitsamt leckerer Blaubeerrezepte als hübsche Strecke abgebildet ist und die mich im Zeitschriftenladen zum Freudequietschen brachte. Hatte danach schlimmen Blaubeerjieper und erinnerte mich daran, dass ich unbedingt mal sehen möchte, wie Ahornsirup geerntet wird. Ab auf die stets wachsende „bucket list“ der Dinge, die ich erkunden möchte.

Rezept für zarte Pfannkuchen, Crepes oder Palatschinken mit Ahornsirup-Blaubeeren (für ca. 8 Palatschinken)

Zutaten:
125g Mehl
1 Prise Salz
1 Miniprise Zimt
2 Eier (Gr. L)
275ml Milch (eventuell etwas mehr)
2 EL geschmolzene Butter
etwas Öl zum Ausbacken

125g frische Blaubeeren
50g Ahornsirup (ersatzweise Honig)
evtl. leicht geschlagene Sahne

oder
Zucker, Zimt (und Liebe)

Zubereitung:
1.) Eine nicht zu große, beschichtete Pfanne bereithalten.
2.) Mehl, Salz und petit peu Zimt einmal durchsieben und in eine Rührschüssel rieseln lassen. Eine Mulde in die Mehlmischung formen und die Eier dazu geben. Mit einem Schneebesen oder einer Gabel schnell vermengen. Nun die Milch dazu geben und alles rasch zu einem glatten Teig verrühren, dann die Butter unterrühren. Den Teig nun 15 Minuten gehen lassen. Ist der Teig danach sehr zähflüssig, ruhig noch 1-2 EL Milch einrühren.
3.) Die Pfanne leicht mit Öl bedecken und auf höchster Stufe erhitzen. Dann auf mittelhohe Stufe zurückstellen und ca. 2-3 EL Teig in die Pfanne geben. Es gibt übrigens spezielle Crepes-Pfannen, ich selber habe die aber noch nie getestet. Jetzt muß es ruckzuck gehen, bevor der Teig schon angart. Die Pfanne schnell mit drehenden Bewegungen dazu überreden, den Crepes Teig gut und dünn zu verteilen oder sogar Spezialgerät wie diesen Teigverteiler (*Amazon Partnerlink) einsetzen. Kurz braten und dann vorsichtig wenden. Wenige Sekunden weiter braten, diese dünnen Küchlein sind schnell fertig, also auf keinen Fall zwischendurch mal nachschauen, was die Nachbarn so vor der Tür schnacken oder die Lieblingsschmonzette fertiglesen.
4.) Alle Palatschinken so zubereiten, dann halbieren und noch einmal umfalten, so dass kleine Viertel entstehen.
5.) Für die Blaubeersauce Ahornsirup und frische Blaubeeren in einen Topf geben und so lange köcheln lassen, bis die Beeren ihre Körperspannung verlieren, Saft abgeben und schön weich werden.
6.) Die Palatschinken nun mit Blaubeeren übergießen und eventuell steif geschlagener Sahne krönen. Oder aber einfach mit Zucker, Zimt und Liebe genießen. Oder: Vanilleeis (schon am Morgen, unser Geheimnis, OK?) Denn…

…nach einer Woche Mineralwasser hab ich mir das auch mal verdient, obgleich mir das reine Mineralwasser trinken seit dem Projekt: Wasserwoche in 2014 längst nicht mehr schwer fällt. Es ist einfach kein Verzicht mehr. Während ich nach meiner ersten Wasserwoche Erfahrung noch jeden Tag darüber tagträumte, was ich am Tag nach der Woche wohl als erstes trinken wolle, ist mir das Mineralwassertrinken mittlerweile in Fleisch und Blut übergegangen.
Nicht nur arbeite ich seit dem letzten Jahr fleissig an meiner Vorhand und stehe wirklich wöchentlich auf den Tennisplatz, auch habe ich mir Softdrinks komplett abgwöhnt.
In diesem Jahr war es für mich dann lediglich die Herausforderung, auf das „ausreichend trinken“ zu achten und dank der Affenhitze während der Challengewoche war das ein leichtes. Ich habe mir einfach vorgenommen, immer zu trinken, wenn ich die Gerolsteiner Flaschen erspähte und habe so jeden Tag sogar etwas mehr als die empfohlene Menge pro Tag geschafft. Kann man sich wirklich gut angewöhnen und der Mineralstoffhaushalt dankt es ganz bestimmt.

Habt Ihr auch an der Challenge teilgenommen und wie hat sie Euch gefallen? Und welcher Typ Pfannkuchen ist Euer Favorit? Der klassische deutsche? Crepes oder Palatschinken? Dicke Pancakes? Zerrupfte Kaiserschmarrn?

Habt einen bezaubernden (und leckeren) Tag,
all the love,
Eure Schinki, ähm Jeanny

Dank dieses einfachen Rezeptes für leckere und super einfache Bananen Schokoladen Donuts aus dem Backofen (statt frittiert!) schwelge ich in multisensualen Portland Erinnerungen. Denn natürlich habe ich Euch von meiner Reise wieder Rezepte mitgebracht und dieses macht den Anfang. Aus Gründen ausgerechnet dieses hier, denn der ein oder andere Donut lief uns in Portland natürlich über den Weg.  Doch zunächst gibt es pittoreskes Appetitmachen auf Portland, danach das Rezept. Denn ich möchte Euch sagen: dort! muß! man! als! Foodie! einfach! hin!
Portland als Paradies für Foodliebhaber und Oregon als atemberaubende Naturkulisse bereiste ich unlängst mit den wundervollen Roadtripspezis Angelika von Reisefreunde und Nina von Smaracuja.

Wenn ich bis noch vor zwei Monaten die Augen schloss und tagträumte, sah die Stadt ein bisschen aus wie ein bärtiger Kerl im Holzfällerhemd. Vor seinem Laden für Outdoor-Bekleidung und Zubehör. Mit Emaille-Tasse in der Hand, aus welcher der betörende Duft von Stumptown Coffee nebelt. Neben seinem VW Bus. An den ein Fahrrad montiert ist.

Wie nahe ich mit meiner Idee dieser Stadt am wirklichen Erfahren vor Ort liegen würde, sollte mich noch überraschen. Und hier kurz meine Top 13 Gründe, Portland zu lieben. Und zu besuchen!

Portland, die hippe Stadt im Nordwesten der USA, die übrigens beinahe Boston benannt worden wäre (nur ein Münzwurf sollte darüber entscheiden) war schon lange ein Fähnchen auf meiner Traumreiselandkarte. Für meine Vorstellung schmeckte die Stadt nämlich sehr nach kreativen Foodtruck-Gerichten, tollen Kaffeeröstereien und coolen Baristas, zahlreichen lokalen Brauereien, kleinen Schokoladenmanufakturen sowie Restaurants, die um ein Top Ranking in der gourmetösen Burgerliga buhlen. Überhaupt tummelt sich die Metropole in viele Höhenlagen verschiedener Rankings: Sie gehört zu den Top 5 grünsten Städten, saubersten Städten, familienfreundlichsten Städten und fahrradfreundlichsten Städten.

1.) Richtig! Guter! Kaffee! – die Kaffeerösterszene und Baristastars
Stumptown Coffee ist vielleicht der Inbegriff für neu entstandene Kaffeeröstkultur in den USA. Äußerlich betrachtet sind die Filialen Orte, um stundenlang zu sitzen, Kaffeeduft zu inhalieren und -Geschmack zu genießen. Menschen anzusehen, Baristas zu bestaunen und Gesprächen zu lauschen.

Aber Stumptown Coffee ist sicherlich mehr als ein hipper Ort zum Sehen und Gesehenwerden sowie morgendlicher Kaffeedealer. Es ist der Inbegriff von Kaffeequalität pur. Seit 1999 werden hier Kaffeebohnen geröstet und zwar von absoluten Experten, die Kaffee in- und auswendig kennen, genau wissen, wie lange die Röstung erfolgen muß, um gerade den optimalen Geschmack hervorzubrigen. Die wissen, dass 15 Sekunden mehr oder weniger rösten den Unterschied machen.

Die sorgfältig mit den Bohnen umgehen, welche die halbe Welt reisten, um in die Rösterei zu gelangen. Alle Bohnen werden direkt bezogen, also nicht über Dritte (und dies stets kostentransparent), Kaffeepäckchen für den Verkauf handgeschöpft und -verpackt. Man wartet vielleicht etwas länger auf seinen Cappuccino als bei einem der großen Kaffeeketten, aber das Ergebnis ist jede Sekunde wert. Es war mir während meiner Woche in Portland morgens Grund genug, sehr früh aus dem Bett zu hüpfen und direkt dort den Kaffee zu genießen.

Ein weiteres Highlight der Kaffeekultur Portlands sind die heart coffee roasters. Puristisch schön, fast ein bisschen skandinavisch schick, legt diese Rösterei samt Cafe allerhöchsten Wert auf kompromisslose Kaffeequalität. Dazu kleine unaufgeregte aber sehr schmackhafte Frühstücksleckereien wie belegte Baguettes, Muffins oder Brownies.
2.) Doughnuts – oder Schlange stehen für Doughnuts. Man muß schon früh aufstehen oder ein bisschen Geduld mitbringen, um im heißbegehrten Voodoo Doughnuts Store an das süsse runde Glück zu gelangen.
Doughnuts in Voodoopuppenform, Doughnuts mit Speck, Doughnuts mit Honey Loops, bunten Schokolinsen oder etwa Doughnuts mit Kaugummigeschmack Glasur werden hier in sargförmige Gebäckkisten gepackt und gehen im Sekundentakt über die Theke. Wer sich traut: der Tex-Ass Challenge Doughnut ist 6 mal so groß wie ein regulärer Doughnut. Schafft man es, ihn in 80 Sekunden oder weniger zu essen, erhält man sein Geld zurück. Bon appetit! Und wer sich noch mehr traut, lässt sich hier trauen. Voodoo Doughnuts bietet nämlich legal anerkannte äußerst kohlehydratreiche Trauungen an … vielleicht mit Doughnut- statt Ringtausch?

So viel zum großen Rummel. Viele Portlandier bevorzugen hingegen qualitativ doch eher auf einen anderen Donut Star am süssen Portland Backwaren Himmel und schickten uns zu Blue Star Donuts. Gibt sich Voodoo Doughnuts eher schrill und bunt, sind die Blue Star Backwaren artisaner, feiner. Das Rezept für die Donuts stammt aus Frankreich, ist ein feiner Briocheteig, der 18 Stunden benötigt, um zum Donut zu werden, sämtliche Zutaten kommen von Bauern aus dem Umland. Hier gibt es unter anderem vegane Donuts und diese Entscheidung zwischen den beispielhaft angeführten Sorten „Vegan pistachio cake with raspberry hibiscus„, „Cointreau Creme Brulee„, „Chocolate ganache„, „Blueberry Bourbon Basil„, „Passion Fruit Cocoa Nib„, „Blackberry Compote Peanut Butter Powder„, „Dulce de Leche Hazelnut“ und „Maple Bacon“ – wie soll man diese nur treffen?
Ninas Wahl fiel auf den Maple Bacon Donut. Gutes Mädchen!

Wir entdeckten ausserdem eine Bakery, die das Kuchen- Keks und Pieherzchen höher schlagen liess: Blue Collar Baking. „We are not afraid of butter“ stand auf einem Schild vor der Tür. Da mußten wir natürlich rein, Kekse kaufen und Kuchenstaunen! 
3.) Fleisch – von Hamburgern, Salamerien und: Put a bacon on it
Spätestens seit meiner Reise nach Portland weiß ich: Bacon ist eine eigene Lebensmittelgruppe und passt wohl zu allem. Rogue bietet mit seinem Voodoo Doughnut Bacon Maple Ale Speck infused Bier an, Bacon auf Pancakes beim Brunch, Bacon auf süssen Donuts, Maple jack bacon brittle Eis bei What’s the Scoop?, Speck auf Macarons bei Pix Patisserie und Speck pur.

Darauf verstehen sich die Macher von Olympia Provisons (früher: Olympic Provisions) aufs beste. Sie sind die Meister der Craft Charcuterie Szene Portlands, verarbeiten ihre Salami und Speck nach altgriechischen Methoden und räuchern beispielsweise über Apfelholz. Die Salumerie mit Restaurants bietet Wurstspezialitäten von absolut antibiotikafreiem Vieh an. Neben Chorizo, Speck und Salami kann hier auch eine Auswahl aus Bratwurst, Mortadella, Coppa oder Frankfurtern erworben werden. Ein großer Weihnachtswunsch meines Mannes: ein Salamiabo von Olympia Provisions, jeden Monat eine andere Sorte.
In den beiden Restaurants von Olympia Provisions darf man sich mittags an Wurstplatten, Käseauswahl-Platten, Sandwiches (mein Favorit: der Fresh Chorizo mit Rauke, Paprika, Manchego und Aioli auf Ciabatta) und Salaten den Bauch vollschlagen, abends warten Menüs mit großem Beilagenangebot auf hungrige Portlander und Reisende.

Burgerrestaurants mit hochwertigen und kreativen Hamburgern finden sich nahezu überall in Portland. Sehr zu empfehlen: Die Portland Restaurantkette Lardo (Motto: Bringing Fatback 7 Days a week) mit Double Porkstrami Burger mit „Dirty Fries“ mit gebratener Wurst, Paprika, Rosmarin und Parmesan. Von den Superfritten werde ich noch lange tagträumen.

4.) Oder lieber doch kein Fleisch – veganer und vegetarischer Himmel
Portland ist sehr ökologisch bewusst. Wer der Fleischeslust oder Tierprodukten generell abgeschworen hat, findet in Portland also natürlich über 20 vegane Restaurants, noch mehr vegane oder vegetarische Foodcarts und Paleo Trucks. Außerdem verfügen nahezu alle Restaurants auf ihren Speisekarten auch über vegane oder vegetarische Alternativen. Natürlich stammen die Zutaten aus dem Umland. Eat Local!
Die Blogger von Stumptownvegans stellen auf ihrer Seite regelmässig die besten veganen Restaurants und Cafés der Stadt vor. Ein tolles Veggie Ramen Angebot findet man etwa bei Boxer Ramen.

5.) Eis Eis Baby – wer kein Eis bei Salt and Straw gegessen hat, hat noch nie Eis gegessen, sagt man

Salt & Straw in Portland hat absoluten Eiskultstatus. Man sagt, wer hier noch nie Eis gegessen hat, habe einfach noch nie wirklich Eis gegessen. Mussten wir natürlich auf Wahrheitsgehalt prüfen.Den Kultfaktor merkt man spätestens, wenn man auf der Suche nach dem Laden auf eine hungrige Schlange wartender Eisliebhaber stößt, die sich die Nase an der Scheibe plattdrücken und ob der Sortenvielfalt in Entscheidungsnöte kommen. Die Inhaber Kim und Tyler erklären sich den Erfolg mit den drei Komponenten Glück, Strategie und Liebe. Und auch zum großen Teil die Leidenschaft, neue Sorten zu kreieren. Ihre eigene Neugier nach Geschmackskombinationen, die selbst kennende Eisconnaisseure von den Socken haut macht Salt and Straw zu etwas besonderem.Inspiration finden sie in Portland zu genüge, es ist genau die richtige Stadt für ihre Ideen. Sie treffen hier ständig auf foodbegeisterte, Entrepreneure, Imker, Bierbrauer, Kaffeeröster und Baristas, Salamiliebhaber, Käsehersteller und Schokoladengeniesser.
Um nur einige Eis- und Sorbet-Sorten von Salt & Straw zu nennen, die in diesem melting pot entstanden:
Garam Masala und Zimt
Fenchel Ahorn
Carrot Cake
Chocolate Caramel Chips
Zitrone Gurke
Erdbeer Rhabarber Pie
Birne Blauschimmelkäse
Almond Brittle mit gesalzener Ganache (mein Favorit)
Erdbeer Balsamico mit schwarzem Pfeffer
Stumptown Coffee
Honig Lavendel
Wie würdet Ihr Euch entscheiden?

6.) Hipsterbärte kraulen und in Outdoorläden stöbern
Es gibt sie wirklich und sie sehen genau so aus. Bärtige Kerle in Flanellhemden mit dunklen Brillen und der Aura, zwar vielleicht keine Bäume ausreissen, aber Mädchenherzen erobern zu können. Man findet Sie in Outdoorläden, Fahrradgeschäften und hinter den Cafetresen der Stadt. Fast hätte ich mir sogar ein paar Wanderschuhe gekauft, nur um noch ein bisschen länger in diesen Outdoorgeschäften verweilen und staunen zu können. Müsst Ihr ja niemandem verraten.
Die tollsten Wanderschuhe der Welt gibt es bei Danner, Rucksäcke in allen Farben des Regenbogens, außerdem bunte Zelte, kuscheligste Schlafsäcke (nech, Angelika?), tolle Emailletassen und sonstiges hippes Outdoorzubehör bei Poler.

7.) Von der Bohne zur Tafel: Schokolade – und andere Süssigkeiten
Kleine Foodmanufakturen produzieren hier hochwertige Schokoladenprodukte. Wir haben Woodblock Chocolate Portland einen spontanen Besuch abgestattet, nachdem wir die feinen Schokoladenriegel in nahezu jedem Kaffee oder Outdoorshop erspäht hatten. Woodblock ist eine familiengeführte „bean to bar“ (also von der Bohne bis zur Tafel) Firma. Jessica and Charley Wheelock haben ihre Schokoladenleidenschaft zur Manufaktur gemacht, rösten, sortieren Kakaobohnen, mahlen und konschieren hier noch von Hand. Sie schwören dabei darauf, dass Schokolade reifen müsse wie guter Wein, bevor sie handverpackt und zum Verkauf angeboten wird. Die Schokoladen sind alle mit 70% Kakao hergestellt, denen noch Rohrzucker zugefügt wird. Purer Schokoladengenuss soll die Sinne betören, allenfalls Meersalz, Kakaosplitter oder getoasteter Sesam wird ihnen einverleibt. Die Schokolade wird übrigens gerne von anderen Portland Food Herstellern genutzt, etwa in der Eisdiele des Universums: Salt & Straw.

Naschkatzen ohne Schokoladenader finden bei Quin Candy aussergewöhnliche Bonbons und Lutscher: Karamellbonbons mit Popcorn, Pinot Noir Lollies oder Malzbiergummibärchen anyone?

8.) Foodtrucks – Essen auf Rädern tritt hier in großen Rudeln auf. Über 600 Stück der Food Carts findet man in der Stadt, die sich in sogenannten „pods“ zusammenschließen.
Von asiatischem Streetfood über vegane Spezialitäten, Hamburger, Mac’n’cheese, Südstaatenessen, Pulled Pork Sandwiches oder Eis findet hier jeder etwas, um seinen Hunger zu stillen. Eine gute Übersicht über die verschiedenen Foodtrucks und ihre Standorte findet man online oder folgt einfach seiner Nase. Der nächste Wagen wartet bestimmt an einer Straßenecke.

9.) Bier – gegen chronische oder akute Unterhopfung bietet die „Brew City“ Portland über 60 Brauereien. Portland hat damit mehr Microbreweries als alle Städte weltweit. Man bezeichnet die Stadt daher auch gerne als „best city for happy hour“. Eine Brauerei-Übersicht für durstige Portland Besucher als Bierkarte findet Ihr hier. Wer nicht so auf Bier steht: die Barszene ist sehr lebendig und wir können Euch das Pépé le Moko sehr ans Herz legen: schön schummerig, tolles Barfood, beste Drinks.

10.) Kreative Szene – in Portland ist immer was los
Ob verrückte Feste wie das alljährlich stattfindende „World Naked Bike Ride“ („Nacktfahrradfahren“), die „biggest breakfast in bed Party“ oder bei der weltrekordeintragich auf einem öffentlichen Platz Betten platziert und darin gefrühstückt wurde: hier ist immer etwas verrücktes kreatives los. Toll ist auch die Initiative „Piano.Push.Play“ – welche alte Klaviere rettet, restauriert und der Öffentlichkeit zum freien Spiel zugänglich macht. Wir entdeckten drei dieser Klaviere und hatten einige male Glück, spontanen Konzerten vorbeilaufender Passanten lauschen zu können.

11.) Die Natur ist so nah – Hiking, Kirschhaine, Blumenpflückfelder, Weinland, Wasserfälle, Lucky Luke und der große Ozean
Ich hatte ja keine Ahnung, wie viele Landschaften wir drei Roadtrip Mädchen auf unserer Oregon Reise sehen würden. Lucky Lukesque Wild West Schluchten, dazwischen immer wieder Geisterstädte, Wasserfälle, Wälder, Seen, Berge und natürlich den Pazifischen Ozean. Nach unten grenzt der Staat ans sonnige Kalifornien, im Norden wartet Washington. Ein ganz schön großer Bundesstaat!
Mehr Bilder und Geschichten folgen hier in Kürze, aber so viel schon mal vorab: Die Naturschönheiten Oregons sind ab Portland leicht zu erreichen – hier die Entfernungen in circa Autominuten:
Columbia River Gorge: 35 Minuten
Weinregionen: 35 Minuten
Mount Hood: 75 Minuten
Pazifischer Ozean: 90 Minuten

12.) Steuerfreies Einkaufen
Amerikakenner wissen: nicht immer ist das, was auf dem Preisschild steht auch der Endpreis. Ja, diese Steuern! Nicht so in Oregon. Habe dann gleich mal bei Anthropologie, West Elm und Madewell mein Portemonnaie erleichtert. Fühlte sich irgendwie nämlich nach „Geld gespart“ an. Oder so ähnlich.

13.) Ab Deutschland einfach per Direktflug erreichbar
Denn Condor bietet jetzt endlich Flüge an – direkt aus Frankfurt nach Portland. Kein mehrfaches Umsteigen oder Anreisen nach Seattle. Nein, am Flughafen von Portland ankommen, Mietwagen schnappen und los gehts!
Hoteltipps: das Ace Hotel mitsamt Photobooth, Fahrradverleih und wahnsinnig tollen Designelementen. Zentral und doch recht erschwinglich eröffnet im Oktober das Society Hotel, eine ehemalige Unterkunft von Seeleuten. Wird gerade ausgiebig renoviert wird und das was man schon sieht ist fantastisch!

Doch erst mal zum versprochenen tollen einfachen Rezept für Bananen Schokoladen Donuts aus dem Backofen, ganz ohne Frittieren. Nennen wir sie doch einfach mal „Portland Chocolate Banana Donuts„. Sie werden in einer Donutbackform gebacken (ich verwende diese Donutbackform* Affiliate Link), wer keine hat muß nicht traurig sein und darf sie auch in Muffinformen backen.
Rezept für leckere Bananen Schokoladen Donuts aus dem Ofen ohne Frittieren – aka Jeannys „Portland Chocolate Banana Donuts“ (für ca. 12 kleine Donuts mit 7cm Durchmesser)

Zutaten:

Für die Donuts:
200g Mehl (gesiebt)
3 EL Backkakao (gesiebt)
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
100g Zucker
3 sehr reife Bananen (ergaben ohne Schale 300g)
125 ml Pflanzenöl
2 Eier (Gr.Kl M), leicht verquirlt

Für die Glasur:
150g Puderzucker
4 EL Backkakao
3 EL Milch
wer möchte: Bananenchips, gehäckselt zum Garnieren

Zubereitung:

1.) Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Donutbackform (*Partnerlink) leicht mit Butter einfetten und bereit halten.
2.) Mehl, Kakao, Backpulver, Salz und Zucker gut vermischen und beiseite stellen.
3.) In einer anderen Rührschüssel die Bananen zermusen (das funktioniert sehr gut mit Gabel oder einem kleinen Kartoffelstampfer). Pflanzenöl und verquirlte Eier zu den Bananen geben und alles vermengen.
4.) Nun die Mehlmischung zur Bananenmixtur geben und mithilfe eines Handrührgerätes rasch zu einem homogenen Teig verarbeiten. Die Masse dann in eine Spritztülle oder Gefrierbeutel füllen. Bei letzterem nun eine kleine Ecke abschneiden und den Teig vorsichtig bis ca. 3/4 Höhe in die Donutmulden der Backform füllen.
5.) Die Donuts nun ca. 12-15 Minuten lang backen, dann abkühlen lassen.
6.) In der Zwischenzeit die Glasur herstellen. Hierfür Puderzucker und Kakao mischen und sieben. Dann die Milch hinzufügen und zu einer glatten Masse verrühren.
7.) Abgekühlte Donuts mit der Oberseite in die Glasur tauchen, umdrehen und (am besten auf einem Abtropfgitter) leicht abtropfen lassen. Wer möchte, dekoriert sie nun mit den gehäckselten Bananenchips, alternativ Streuseln, Schokohobeln oder was auch immer man sich vorstellen mag.
8.) In die Donuts beissen und genießen.

Ich hoffe, meine kleine visuelle Reisemitnahme hat Euch gefallen. Ich zehre noch immer von den Erlebnissen. Mehr Eindrücke auch im Video über Portland findet Ihr bei meiner lieben Reisefreunde Mitreisenden Angelika, die außerdem noch eine superhübsche Portland Übersicht zusammengestellt hat.

All the love,
Eure Jeanny, dieses mal als Journey Jeanny unterwegs

Vielen Dank an Condor, Travel Portland und Travel Oregon, die uns bei Teilen (Flug und Unterkunft) unserer Reise unterstützt haben. 

Dieses Wochenende schlupfte kein Kuchen aus meinem Ofen. Stattdessen: Erdnuss Kekse zum Mümmeln auf der Heimreise zwecks großen Abitreffens. Und zwar ein ganz schön rundes. Ganz schön lange her das alles und ich muß zugeben, alle Namen meiner 100 Mitschülerinnen hätte ich wohl nicht mehr aus dem hintersten Synapsenstübchen ziehen können. Aber wie schön ist es, diese Frauen wiederzusehen, mit denen man 9 lustige Jahre seines Lebens verbrachte! Und irgendwie ist plötzlich alles so wie damals. Nur dass wir alle natürlich sehr viel schöner geworden sind. Sag ich jetzt einfach mal so.

Schon im Vorfeld des Treffens kamen die Erinnerungen langsam wieder zum Vorschein. Klassenfahrten nach London, Kunstturnen in der Parkettbelegten Turnhalle des Schulgebäudes, der Geruch von Kreide auf Tafeln, Waffeln verkaufen, schlimme Modesünden der späten 80er, 90er und Popmusik. Selbst Spotify und meine Nachbarn dürften dank lauten Madonna und Co Gedudels aus allen Hausritzen gemerkt haben, dass ich hier gerade in Erinnerungen schwelge. Dazu würde vermutlich „Russischer Zupfkuchen“ sehr gut schmecken, der war damals nämlich schwer en vogue, was Backergüsse angeht. Oder das Ploppen von Mikrowellenpopcorn, das für uns zunächst klang wie Weltraummusik, als es aus den USA auch in unsere Küchen schwappte. Dann dieses wunderbar jugendliche Gefühl, das Leben würde genau jetzt starten, man könne alles erreichen und müsste die ganze Welt sehen.

Ob ich damals schon hätte erahnen können, dass ich irgendwann mal Backrezepte kreieren würde? Wohl kaum. Ich glaube ganz fest daran: es ist nicht alles planbar. Das Leben hält doch immer Überraschungen für uns bereit und man sollte sie erkennen, aufheben und damit etwas feines anfangen.
Bis das nächste Glück vor uns liegt, können wir uns die Zeit mit Erdnussbutter Keksen überbrücken. So schnell gebacken und so lecker!

Rezept für Erdnussbutter Kekse / Peanutbutter Cookies (für ca. 30 Cookies)
150g Erdnussbutter (cremig, also ohne Erdnuss-Stücke)
100g Butter, weich
200g Zucker
1 Ei (Gr.Kl M), leicht verquirlt
175g Mehl
1/4 TL Backpulver

eventuell Kuvertüre und wer mag: gehackte Erdnüsse (salzig oder ohne Salz, wie Ihr mögt) zum Garnieren

1.) Erdnussbutter, Butter und Zucker mit dem Handrührgerät drei bis vier Minuten lang cremig rühren.
2.) Zunächst das Ei, dann Mehl und Backpulver dazu geben und weiterrühren, bis der Teig homogen ist.
3.) Den Teig abgedeckt 25 Minuten im Kühlschrank platzieren. Unterdessen den Backofen auf 175°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
4.) Aus dem Teig nun Walnussgrosse Kugeln formen, mit leichtem Abstand voneinander auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben, mithilfe einer Gabel leicht flach drücken und ca. 14-16 Minuten lang backen. Vorsicht, sie wirken nun noch weich und zerbrechlich, aber während des Abkühlens werden sie fester. Also noch mit Samthandschuhen vorsichtig bewegen und abkühlen lassen.
Man erhält aus dem Teig ja einige Kekse. Also einfach nacheinander backen und den restlichen Teig bis er zum Zuge kommt zwischen den Backvorgängen einfach wieder in den Kühlschrank geben.
5.) Sind die Kekse abgekühlt, kann man sie in geschmolzene Kuvertüre dippen und vielleicht mit gehackten Erdnüssen dekorieren. Hätte ich gemacht, hatte aber keine mehr im Hause. Mist
6.) Am besten lässt man die Kekse offen einen Tag stehen, damit sie gut durchziehen können und etwas weicher werden.

Habt einen feinen Sonntag! Wobei, Kekse gehen immer. Auch an Nicht-Sonntagen!

Eure Jeanny

Kaum etwas flüstert mir so sehr „Genuss an einem kalten Herbsttag mit weicher Strickdecke auf der Couch“ ins Ohr wie Apple Crumble. Und wenn es einmal in meinem Ohr feststeckt, fast wie ein kulinarischer Ohrwurm der Gaumenfreuden, muß es auch leider sofort umgesetzt werden.
Dieses Rezept für das beliebte Apfeldessert Apple Crumble wird direkt im Apfel als essbares Geschirr gebacken und serviert. Man könnte es also als Mischung aus Bratapfel und Crumble bezeichnen. Oder einfach mit „lecker“. Passt ebenso gut.
Nach meinem Brombeereis in der Zitrone Rezept also das zweite Rezept, das sich der Natur als Schale bedient. Kennen wir ja spätestens aus den 80ern: Gulasch im Brotlaib (oder gab es das nur bei uns?) und Kürbissuppe aus dem großen Kürbis. Was die Mütter uns so zauberten, um ein „whooooo ohooooo“ am Küchentisch zu ergattern.

Da hier gerade sehr viele Apfelrezepte auf den Tisch kommen, suchte ich mit dieser besonderen Darreichungsform ebenfalls solch ein Whooooo ohoooo zu ernten. Den Appetit auf einen apfelreichen Herbst holten wir uns bereits im Spätsommer im Meraner Land, Südtirol. Apfelhaine so weit das Auge reicht, glühend rote Früchte vor pittoresker Bergkulisse, Seen und Ausblick auf Zypressen. Apfelstrudel bis der Magen quietscht und frische Äpfel vom Baum, Apfelmus zum Kartoffelpuffer und Apfelkuchen genossen wir und beschlossen, im nächsten Jahr mal zur Apfelblüte nach Südtirol zu fahren. Das muß traumhaft schön sein! Meine Reise durchs Apfelland Meran könnt Ihr hier im Merano Magazin online nachlesen, Frau Bauer vom Apfelhof Auhof (auf dem man übrigens auch ganz fantastisch nächtigen kann) hat mir darin sogar ihr Familienrezept für Südtiroler Apfelstrudel (aus Mürbteig) verraten.

Hach, Äpfel gehören definitiv zu den guten Herbstdingen. Außerdem bunte Blätter (also nicht die an den Schuhen und folglich dann auch irgendwie immer im Hauseingang), Kürbisse, heiße Schokolade, Strickjacken, Wind um die Nase, goldene Abend-Sonnenstrahlen, Baumrauschen, Regentropfen, die am Fenster herunterkullern, Drachen am Himmel und Kerzenanzünden. Und eben dieses Rezept für Apfel Crumble mit Haferflocken Crisp, gebacken im Apfel.

Rezept für Apple Crumble im Apfel (ergibt 4 Apple Crumble Äpfel)
Zutaten:
6 Äpfel, am besten solche, die standfest sind
1 EL Stärke
1 Prise Zimt nach Gusto

Für den Crumble:
75g zarte Haferflocken
50g Mehl
50g Zucker
1 Prise Salz
75g weiche Butter in Flocken

1.) Den Ofen auf 175°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform bereithalten.
2.) 4 Äpfel abwaschen, abtrocknen und aushöhlen. Hierfür die Deckel abschneiden und mithilfe eines großen Löffels aushöhlen, dabei rundherum einen Rand von 3-4mm beibehalten, damit der Apfel auch stabil bleibt.
3.) Die restlichen Äpfel (sowie die Reste der ausgehöhlten, die noch verwendet werden können) schälen, entkernen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Die Äpfel mit Stärke und Zimt mischen, in die Auflaufform geben und 15 Minuten lang in den Backofen geben.
4.) Unterdessen die Crumble Masse herstellen. Hierfür Haferflocken, Mehl, Zucker und Salz mischen. Die Butterflocken dazu geben und alles mit den Händen zu Streuseln verarbeiten.
5.) Die Apfelstücke nach Ablauf der Backzeit aus dem Ofen holen (den Ofen jedoch bitte nicht ausschalten) und in die ausgehöhlten Äpfel füllen. Den Crumble über den Äpfeln verteilen, leicht andrücken, auf ein Backblech oder in eine Auflaufform geben und erneut für ca. 15-20 Minuten in den Ofen geben.
6.) Aus dem Ofen holen und noch warm genießen – eventuell mit Sahne, Vanilleeis oder Kompott. Wie Ihr mögt!

Im übrigen: solltet Ihr Lust auf weitere solcher Ofen-Glücklichmacher bekommen haben: wie wäre es mit Apfel Zimtstern Crumble, Birnen Brown Betty oder Brombeer Birnen Crumble?

Habt einen feinen und leckeren Tag mit Euren Lieblingsmenschen!
Eure Jeanny

P.S.: tut mir sehr leid, dass mein Email Newsletter gerade nicht so mag wie ich, liebe Abonnenten. Hat wohl Schnuppi oder Männergrippe, also bitte nicht wundern, wird gerade repariert.

Meine Weihnachtsbäckerei läuft auf Hochtouren. Die Keksdosensammlung meldet kaum noch Vakanzen, alles pickepackevoll mit Weihnachtsplätzchen Köstlichkeiten. Auf der Kücheninsel wartet eine Heerschar an Packungen mit Mehl, Nüsse, Zucker und Eier täglich auf ihren Einsatz, es lohnt sich kaum noch, diese immer wieder in die Küchenschränke zu stellen.
Mein Backofen schwitzt und das Weihnachtsduftbarometer erreicht einen neuen Höchststand.

Während die Kekse von heute im Ofen backen sitze ich am Küchentisch und schreibe Weihnachtskarten. Oh wie ich das liebe! Handgeschriebene Post ist einfach wundervoll und Weihnachten ist mir ein lieber Grund, mal wieder echte Post und keine mit einem Klammeraffen davor zu versenden.
Dazu gibt es Weihnachtsplätzchen und heiße Milch. Im Hintergrund trällert selbstverständlich „All I want for Christmas is youhououou“ und draußen scheinen die Lichterketten. Ach Du Weihnachtszeit, ich mag Dich.

Damit Ihr mal in eine meiner Keksdosen schauen könnt, Ihr Keksdosenkieker: mit diesem Teig habe ich gleich zwei verschiedene Kekse mit einer Ofenklappe geschlagen. Sehr leckere Kakokipferl (das Rezept findet sich auch in meinem kleinen Weihnachtsbackbuch „Zucker, Zimt und Sterne“) und Schokoladenknöpfe mit Schokoladenganachefüllung.

Weihnachtsplätzchen Rezept für Kakao Kipferl (oder Schokokipferl) und Schokoladenkekse mit Schokoladenganache Füllung

Zutaten
250g Mehl
125g gemahlene Mandeln
60g ungesüsstes Kakaopulver zum Backen
1 Prise Salz
275g weiche Butter
125g Puderzucker, gesiebt

Für die Kipferl außerdem: 50g Kuvertüre (Vollmilch, Zartbitter oder Weisse)

Für die Schokoladenknöpfe außerdem:
Feiner Zucker zum Wälzen
100ml Sahne
100g hochwertige Zartbitterschokolade, in kleinen Stücken

1.) Mehl, Mandeln, Kakao und Salz in einer Rührschüssel mischen, dann beiseitestellen.
2.) Butter und Puderzucker mit dem Handrührgerät cremig mixen. Die Mehlmischung darübersieben und unterrühren. Den Teig ca. 30 Minuten lang im Kühlschrank kalt stellen.
3.) Den Ofen auf 160°C Ober- und Unterhitze vorheizen, ein Backblech (oder besser gleich mehrere) mit Backpapier belegen.
4.) Für die Kipferl nun kleine Kugeln formen, diese zu Hörnchen verarbeiten und auf die Backbleche legen. Für die Schokoladenknöpfe murmelgroße Stücke vom Teig entnehmen, zu Kugeln rollen und mithilfe eines Kochlöffelstiels Mulden in die Mitte der Kugel formen. Am besten lässt man den Stiel ein bisschen kreisen. Die Keksoberseiten dann kurz in feinem Zucker wälzen und aufs Blech setzen.
5.) Die Kekse ca. 15 Minuten lang backen. Erst kurz Auskühlen lassen, dann vom Backblech nehmen, vorher sind sie noch etwas zerbrechlich.
6.) Nach dem Auskühlen für die Kipferl Kuvertüre schmelzen und über die Weihnachtskekse geben. Eventuell mit Zuckerdekor bestreuen (ich habe hier essbare Goldsterne verwendet). Für die Kakaoknöpfe Sahne zum Kochen bringen, dann sofort über die Schokoladenstücke gießen. Ein paar Minuten stehen lassen, dann zu einer cremigen Masse verrühren. Diese etwas fest werden lassen, dann mithilfe eines Teelöffels in die Keksmulden füllen.
Ich wünsche Euch einen wundervollen Vorweihnachtstag. Mit Keksen!
Alles liebe,
Eure Jeanny

Ein Rezept für Chips Kekse, sie meint also wirklich Cookies mit Kartoffelchips? Jetzt flippt sie aus. Darf man das überhaupt? Und wie konnte es zu einem Keksrezept kommen?

Nun, Fernsehköche oder Kochbuchautoren ziehen in diesem Fall gerne die „Resteverwertungs“-Karte. „Huch, noch ein paar Chips übrig und Ihr wisst nicht, was Ihr damit machen sollt?“

Würde hier in casa Zucker, Zimt und Liebe leider nie passieren. Ich sag es, wie es ist: Chips bleiben hier nicht übrig. Gleiches gilt für Schokoladen, Schokolinsen, Gummibärchen und ähnliches aus der Süsswarenabteilung. Ist die Tüte einmal auf, müsste man sie schon ganz schön gut verstecken und mit Sicherheitsschlössern sowie Wachhunden und Laserwarnsystemen schützen, um das zeitnahe Ende noch verhindern zu können.

Die Kekse entstanden also nicht aus der Not, nein, sie sollten Chips Kekse werden und ich habe dafür eigens längere Zeit vor dem Chipsregal gestanden („recherchiert“) und darüber sinniert, welche Chipssorte denn am besten passen könnte. Verrückt, wieviele Marken und Chips Sorten es gibt.

Dicke, dünne, geriffelte, hörnchenförmige, Chips in Stäbchen, solche die aussehen wie Kängurus oder wilde Geschmacksexplosionen wie Currywurst versprechen. Und ich möchte sie gerne alle kennenlernen, vielleicht den ein oder anderen Fernsehabend mit ihnen verbringen, rein aus beruflich kulinarischem Interesse natürlich. Ich habe mich für klassisch ungarische Paprikachips entschieden, aber wählt, was Euch am besten zusagt.

Für mein Rezept benötigt man gar nicht allzu viel der gerösteten Kartoffelscheiben, so ein Jammer aber auch.Den Rest der angebrochenen Packung nach dem Keksbacken müsst Ihr jetzt also irgendwie aufessen oder zu Panade für Euer Schnitzel verwenden. Ihr findet schon eine Lösung, da bin ich mir ganz sicher.

Gegessen habe ich solche Kekse im übrigen in der Momofuku Milkbar auf meiner sweet on streets Foodtour der schönsten Cafes und Bäckereien in Brooklyn. Nicht nur Eis, das nach Cornflakes-Milch schmeckte sondern auch dieser Chips Keks liegt mir in Erinnerungen noch heute auf der Zunge. Die Cookies werden dort unter dem poetischen Namen „Compost Cookies“ auf der Speisekarte geführt und neben Chips können sich hier noch Salzbrezeln, Kaffee, Haferflocken, Cornflakes und alles andere wiederfinden, das eben noch in der Küche vorhanden war und dank Keksbackens vor dem Komposthaufen gerettet werden konnte.

Die Geschmäcker sind was Konsistenzvorlieben von Keksen angeht selbstverständlich wie immer unterschiedlich. Manche bevorzugen knusprige Kekse, manche lieben eher softes Keksglück. Diese Kekse hier haben außen etwas Biss und innen sind sie schön weich. So mag ich sie am liebsten. Im übrigen könnte man auch kleine Brezn oder Salzstangen verwenden. Einfach mal austesten, vielleicht wird es ja Euer neuer Lieblingskeks!

Rezept für Chocolate Chip Chips Cookies – Kekse mit Chips (für ca. 12 recht große Cookies)

Zutaten:
300g Mehl
1 gestrichener TL Backpulver
1 Prise Salz
150g geschmolzene Butter, lauwarm abgekühlt
200g Zucker
1 Ei und 1 Eigelb
ca. 4 EL backstabile Schokotropfen
1 große Handvoll Lieblingschips

1.) Den Backofen auf 170°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier (ich verwende gerne diese Dauerbackfolien* Amazon Partnerlink, die man immer wieder verwenden kann. Umweltschonend und spülmaschinenfest, juhu!) versehen.
2.) Das Mehl mit Backpulver und Salz mischen, beiseite stellen.
3.) In einer Rührschüssel Butter und Zucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes 2 Minuten lang mixen. Dann das Ei und Eigelb dazu geben und weitermixen. Die Mehlmixtur darüber sieben und ebenfalls mit einmischen. Dann Schokotropfen und die Chips darüber streuen, mit den Händen gut durchmischen. Die Chips zerbröseln dabei, das ist nicht schlimm sondern so gewünscht. Nur in zu kleine Brösel sollten sie nicht zerfallen, also bitte nur so lange durchkneten, bis der Teig homogen ist.
4.) Aus den Keksen mithilfe eines Eisportionierers ca. 6 Kugeln formen und mit etwas Abstand voneinander auf dem Backblech platzieren. Den restlichen Teig bis zur nächsten Backladung in den Kühlschrank geben.
5.) Die Kekse ca. 15 Minuten lang backen. Nicht überrascht sein, die Kekse sollten dann noch etwas weich wirken, das ist OK so, denn sie härten etwas nach. Nimmt man sie hingegen erst aus dem Backofen, wenn sie schon hart sind, sind sie eine Stunde später ganz schön steinhart. Am Rand sollten sie etwas golden gebräunt sein. Die Kekse auf ein Abkühlgitter stellen. Dann mit der nächsten Ladung beginnen, bis der Teig ganz aufgebraucht ist.
6.) Sind die Kekse ausgekühlt, am besten sofort in eine Keksdose packen.
Habt einen Tag, der so süss ist wie Schokoladenkekse – mit den besten Menschen überhaupt.
Liebst,

Eure Jeanny

Zugegeben, so ganz traditionell habe ich diese Hot Cross Buns jetzt nicht zubereitet. Eigentlich werden die Heißwecken, die im Vereinigten Königreich von Grossbritannien bis nach Australien und Neuseeland gerne am Karfreitag gebacken und noch warm (hot) gegessen werden, häufig mit Rosinen zubereitet. Aber wir sind ganzfamiliär ja wie schon oft hier gebeichtet ausgesprochene Rosinenpuhler (muss was genetisches sein) und außerdem gibt es tausend sehr gute Gründe, für diese Hefeteig Teilchen Schokoladenzutaten zu verwenden. Einer ist zum Beispiel, dass ich gerade ne kleene Schnupfennase und Hustenmaschine bin und mir selber dringendlich Schokoladenmedizin und weiches warmes Gebäck verschrieben habe (hatschi). Außerdem habe ich die Brötchen nach dem Backen noch mit warmer Aprikosenmarmelade glasiert. Lecker!

Ich finde es so überaus spannend, über ursprüngliche Gebäcksorten zu lernen, Geschichten ihrer Entstehung zu recherchieren und herauszufinden, wie manche der Rezepte die ganze Welt eroberten. Süsse Hefebrötchen isst man schließlich auf der ganzen Welt. Im skandinavischen Raum werden gerne Zimt oder Kardamom beigefügt oder mit Marzipan gefüllt, woanders wiederum Sukkade.
Auch hier im Bremer Raum kennt man eine Variante: der (nicht die) Hedwig/Hedewig mit Rosinen, was von „hede weggen“ (=heiße Wecken) abgeleitet wurde. Er wurde gerne am Dienstag vor Aschermittwoch verspeist und zwar so: Der Hedewig wurde halbiert, auf die untere Hälfte wurden heiße Butter und etwas Zimt gegeben. Dann wurde das ganze wieder zugeklappt, in einen tiefen Teller gegeben und mit heißer Milch übergossen, sodann genüsslich ausgelöffelt.

Statt Rosinen oder Schokolade wären natürlich auch getrocknete Cranberries, Äpfel oder Steinobstsorten als Zutaten denkbar. Ihr seid Eure eigenen Heißweckenchefs.
Und wer partout niemals mit Aprikosenkonfitüre Freundschaft schließen möchte, lässt diese als Guss nach dem Backen einfach weg.
Ob Ihr Butter dazu liebt, Erdbeermarmelade, Schokoaufstrich für noch mehr Schokoflash in Eurem Leben oder Erdnussbutter, das überlasse ich Euch. Aber ich empfehle Euch sehr, die Hot Cross Buns (der Name kommt nicht von ungefähr) noch heiß und weich zu essen. Ab in den Hefeteig und wer dazu Fragen hat, in meiner Backschule darüber, wie man Hefeteig backt gibt es allerhand Tips. 

Rezept für Hot Cross Buns mit Schokolade / Schokobrötchen Rezept
Zutaten:
300ml Vollmilch (ersatzweise fettarme Milch)
50g Butter
ca. 500-525g Mehl, am besten backstarkes Weizenmehl (Type 550)
1 Packung Trockenhefe (7g)
1 Prise Salz
evtl. 1/2 TL Zimt
4 EL (ca. 75g) Zucker
1 Ei

75g Schokotropfen, backstabile Schokostücke oder grob gehackte Schokolade

Für die Kreuze:
75g Mehl
1 TL Zucker
4-5 EL Wasser

3 EL Aprikosenkonfitüre (oder Orangenkonfitüre)

Zubereitung:
1.) Milch und Butter auf dem Herd kurz erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist. Auf keinen Fall jedoch kochen lassen. Vom Herd nehmen und handwarm abkühlen lassen.
2.) Zunächst nur 500g des Mehls, Trockenhefe, Salz, Zucker und eventuell Zimt, falls gewünscht, mischen. Ist die Milchmischung handwarm, darf sie samt Ei zur Mehlmixtur. Mit den Händen (dauert sehr lange) oder mithilfe einer Küchenmaschine so lange kneten, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst. Mit der Küchenmaschine und Knethaken dauert das ca. 7-8 Minuten. Ist der Teig zu feucht und löst sich partout nicht zum Schüsselrand, um zu einer Kugel zu werden, nach und nach mehr Mehl hinzufügen. Aus der Schüssel holen, mit den Händen auf leicht bemehltem Untergrund noch 1-2 mal durchkneten und in einer leicht geölten Schüssel abgedeckt an einem warmen, zugfreien Ort ca. 1 Stunde und 15 Minuten lang gehen lassen, bis er sich sichtlich vergrößert hat.
3.) Den Teig sodann einmal mit der Hand einboxen, aus der Schüssel holen und in ca. 12 gleich große Stücke teilen. Aus jedem der Teigstücke eine Kugel formen, dabei die Schokoladenstücke einfügen. Die Brötchen mit ca. 1cm Abstand voneinander auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und erneut ca. 30 Minuten lang abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen. Unterdessen den Ofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
4.) Für die Kreuzpaste Mehl und Zucker mischen. Das Wasser Esslöffelweise dazu fügen und vermengen, bis eine dicke Paste entstanden ist. Sie sollte nicht zu dünnflüssig sein, sonst läuft sie uns weg, aber auch nicht zu zäh, sonst lässt sie sich nicht auf die Brötchen spritzen. Die Mehlpaste mithilfe einer Spritztülle (ich nutze gerne diese Garnierspritze * Amazon Partnerlink) oder aufgeschnittenem Gefrierbeutel kreuzförmig auf die Buns geben. Jetzt sind sie langsam Hot Cross buns, fehlt nur noch das Hot. Die Buns kommen nun in den Ofen und zwar ca. 20 Minuten lang auf mittlerer Schiene.
5.) Aus dem Ofen holen und die Aprikosenkonfitüre in einem kleinen Topf leicht erwärmen und mithilfe eines Backpinsels über die noch warmen Brötchen pinseln.

Mein Tipp: Wer es nicht schafft, alle Brötchen rechtzeitig unter die hungrigen Meute zu kriegen, solange sie heiß sind, kann sie später auch noch mal toasten oder einen schönen Bread and Butter Pudding daraus machen (wie ich es hier mit Franzbrötchen getan habe).

Ist das nicht ein feines Ostergebäck, das natürlich auch an anderen Tagen ganz fabelhaft schmeckt? Schließlich ist nach Ostern vor Ostern. Und man muß zwischendurch ja immer mal testen, gell.
Feinsten sonnigen Tag Euch!
Liebst,

Jeanny

P.S. Tausend Dank für das rauschenden überragende Feedback zu meinem Brownierezept mit Kinderschokolade von letzter Woche. Happy!

Yay, endlich wieder orange so weit das Auge blickt auf den Wochenmärkten und heute mit diesem Rezept für Kürbiskuchen mit Cheesecake Füllung und Zimtstreuseln ist auch bei mir die Kürbiszeit eingeläutet. Kleine Hofstände vor den Toren unserer Stadt signalisieren mit ihren Kürbisschönheiten schon seit Tagen, dass die leckere Pumpkin Zeit angebrochen sei und aus den Küchenfenstern der Straßen strömt der Duft von Kürbissuppe. Außerdem habe ich ständig Kürbisschlunz an den Fingern, was als eindeutiger Vorbote von Oktober gewertet werden kann. Dieser orangefarbene hartnäckige Film auf den Händen entsteht durch heavy Kürbis Cooking und geht wirklich schlecht wieder von den Fingern ab. Aber vielleicht geht es auch nur mir so, auf jeden Fall habe ich noch keine Frauenzeitschrift gesehen, auf der „10 Tipps gegen Cucurbita Schlunzhaftigkeit“ angepriesen werden.

Sie sind zurück #kürbis #pumpkin#fall #hokkaido #farmersmarket #orange #gutenmorgen #herbst

A photo posted by Zuckerzimtundliebe (@zuckerzimtundliebe) on Sep 20, 2016 at 10:58pm PDT

Hokkaido bietet sich als Koch- oder Backzutat häufig an, da die Schale gut mitgegessen werden kann und damit der Arbeitsschritt des Schälens schon mal entfällt. Diese Sorte gibt es zudem in allerlei  Größen, für große und kleine Familien, für Spatzenesser und ganz schön Hungrige. In diesem Jahr habe ich den Butternusskürbis wieder für mich entdeckt. Die glockenförmige Frucht lässt sich etwa ganz wunderbar vierteln, entkernen und im Backofen mit Gemüse gefüllt und Feta übermantelt schmoren. Das orangefarbene Fleisch lässt sich aber auch zum Backen toll benutzen.

Backen mit Kürbis, das bedeutet oftmals das Schmoren im Ofen, dann aushöhlen und schließlich pürieren des Inneren. Man muß hier arg aufpassen, dass das Püree nicht zu wässrig wird und auf dem Teig eine traurige wässrige Pampe macht.
Für diesen Kürbiskuchen habe ich mich daher dazu entschieden, zu raspeln was der Bizeps hergibt. Außerdem versteckt sich in diesem Rührkuchen aus der Kastenform ein Cheesecake. Tadaaaa, Überraschung! Und weil ich mir dachte, wenn schon denn schon gab es auch noch Zimtstreusel als Topping dazu. Fast wie ein Drei-Gänge-Menü auf der Kaffeetafel, etwas für Herbstliebhaber und Kuchenfeinschmecker. Lasst Euch nicht von der langen Liste des Backrezeptes erschrecken. Das ist nur eine Ansammlung einfacher Schritte zum puren Herbstkuchen Glück. Man kann den einfachen Kürbiskuchen übrigens auch ohne die Käsekuchenfüllung zubereiten, wenn man diese nicht mag oder keinen Frischkäse im Hause hat. Funktioniert toll, bereits für Euch getestet.

Rezept für Kürbiskuchen mit Cheesecake Füllung und Zimtstreuseln – pecan butternut squash loaf cake with cheesecake filling and cinnamon streusel topping

Zutaten:
175g Mehl
2 TL Backpulver
1 Prise Salz
1 TL Zimt
50g gemahlene Mandeln oder Haselnüsse
2 Eier (Gr. M)
125ml neutrales Pflanzenöl
150g Zucker
250g geschälter, fein geraspelter Butternuss Kürbis (abgewogen nach dem Raspeln)

Für die Cheesecake Füllung:

100g Frischkäse Doppelrahmstufe (natur)
1 Ei (Gr. M)
3 EL Mehl
50g Zucker

Für die Zimtstreusel:

90g Butter, geschmolzen
150g Mehl
1/2 – 1 TL gemahlener Zimt
50g Zucker

Etwas Puderzucker zum Garnieren

Zubereitung:
1.) Den Backofen auf 160°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Kastenkuchenform (ca. 30cm lang, ich habe eine 25cm Form genommen und die wäre mir fast ein büschn übergelaufen, bspw. diese hier* Amazon Partnerlink) fetten, eventuell mit Backpapier auslegen (ich fette immer trotz Backpapierverwendung, damit das Backpapier nicht so dolle rutscht).
2.) Das Mehl in einer Rührschüssel mit Backpulver, Salz, Zimt und Mandeln mischen, dann beiseite stellen.
3.) Die beiden Eier, Öl und Zucker in einer zweiten Rührschüssel mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine 3-4 Minuten lang cremig mixen. Dann die Mehlmixtur dazu geben und zu einem homogenen Teig vermengen.
4.) Die Kürbisraspel dazu geben, den Teig gut homogen verrühren und 2/3 des Teiges in die vorbereitete Form geben.
5.) Für die Cheesecakefüllung alle Zutaten in eine Schüssel geben und rasch nur mit einem Schneebesen verrühren, wer zu lange oder gar mit Handmixer rührt, dem kann es passieren, dass die Füllung zu dünn wird. Also nur schnell verrühren. Dann gleichmässig auf den Kürbisteig geben. Vorsichtig mit dem restlichen Kürbiskuchen Teig abdecken.
6.) Für die Zimtstreusel Mehl, Zimt und Zucker vermengen. Die flüssige Butter darüber geben und mit einem Holzlöffel oder den Fingern verrühren, bis sich Streusel ergeben. Vorsichtig auf den Kuchen geben. Dann geht der Kuchen in den Ofen und sollte dort 60-70 Minuten lang backen.
7.) Den Kürbiskuchen komplett abkühlen lassen, bevor man ihn anschneidet. Vorher aber gerne mit Puderzucker bedecken, dann Stücke abschneiden und sich sehr über glückliche Kuchenesser Gesichter freuen.

Habt einen feinen Herbstbeginn mit Spaziergängen durch tanzende Blätter und Wind in den Haaren!
Liebst,
Eure Jeanny

P.S.: Ein weiterer Kürbisliebling in meiner Rezeptesammlung ist das Kürbisbrot mit Schokoladenswirl. So lecker!

Ich als hier an dieser Stelle schon längst geoutetes Käsebrot Fangirl habe in dieser Woche als Stulle der Woche Beitrag ein Käsestullen Experiment gewagt. Denn Süsskartoffeln aufs Brot zu schichten wirkt – so gebe ich zu – auf den ersten Blick etwas verrückt. Vielleicht kann ich diesen vorläufigen Istsejetztverrücktgeworden-Gedanken wieder gut machen, in dem ich Euch darauf hinweise, es handele sich schließlich um ein „Grilled Leerdammer Käse Sandwich„, also um eins von der Sorte, von deren Brotscheiben der Käse so wunderbar herabfließt und beim Essen ein äußerst wohlig warmes Gefühl entsteht. Soulfood eben!

Allerlei Essbares mit Käse zu überbacken könnte ich vielleicht mal als Hobby in ein Freundebuch schreiben, wenn es so eines für Erwachsene gäbe. Besonders im Herbst schlupfen viele käseüberbackene Ofengerichte aus meinem Backofen und wärmen Seele und Körper. Ähnliches macht geschmolzener Käse auf Sandwiches mit mir.

Wenn der Käse im gebutterten Toast so schön in der Pfanne brutzelt und sich dann beim Aufschneiden zieht, dann macht mich das schon ziemlich verrückt auf das, was geschmacklich gleich kommen wird. Und wenn mich mal jemand besuchen sollte und zufällig ein Käsebrot in der Tasche hätte, wäre das ein Knaller. Viel besser als ne Schachtel Schnapspralinen beispielsweise. Denn das perfekte Käsebrot ist oft eines, das Dir ein anderer geschmiert hat, oder?

Übrigens: Wer liebe Freunde hat, die gerade ein bisschen Zuspruch vor Prüfungen, Taschentücher für Liebeskummer, Pflaster für Wehwehchen braucht, dem empfehle ich daher, eine prima hübsches Käsebrot vorbeizubringen, fernmündlich geht das jetzt dank der Leerdammer #wirkäsebroten Initiative und ihren #mfgkäsebrot Karten ganz einfach: Karte und Anlass aussuchen, farblich und mit kleinen Designs versehen und ab geht die Post.Das Beste ist: Selbstloses Käsebrotwunschkartenversenden kann sich dabei auch sehr bezahlt machen, denn es winkt als Gewinn ein Platz für zwei Personen beim #wirkäsebroten Dinner in Berlin, Hamburg oder München oder eine von 30 Käsebrot-Boxen als Sofortgewinn. Einfach auf den Link klicken, Karte gestalten, versenden und sich freuen, anderen eine kleine Freude gemacht zu haben. Wer seine Grußkarte bis zum 9. Oktober bei Facebook oder Instagram mit den Hashtags #wirkäsebroten #mfgkäsebrot teilt, hat die Chance einen Platz für sich und eine Begleitperson beim #wirkäsebroten Dinner zu gewinnen.

Vielleicht mache ich Euch jetzt auch eine kleine Freude, wenn ich Euch das Rezept für mein Käsesandwich mit Grilled Leerdammer Cheese, Süsskartoffelscheiben aus dem Ofen samt Spinat verrate. Dies war mir gepaart mit einem Tomatensalat gestern ein fantastisches schnelles Mittagessen, ist also nicht nur Frühstück oder Snack:

Rezept für Grilled Leerdammer Käse Sandwich, Süsskartoffel und Spinat

Zutaten:

6 Scheiben Toastbrot
2 EL Butter, geschmolzen
2 mittelgroße, eher längliche Süsskartoffeln
1 Handvoll Spinat, gewaschen und getrocknet
Salz und Pfeffer
Olivenöl
6 Scheiben Leerdammer Original

Zubereitung:

1.) Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Süsskartoffeln schälen und in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden. Die Süsskartoffelscheiben nebeneinander auf ein mit Backpapier versehenes Backblech legen, mit Olivenöl beträufeln und salzen sowie pfeffern. Dann 20-25 Minuten lang backen. Leicht abkühlen lassen.
2.) Drei Toastbrote auf ein Schneidebrett legen. Zunächst mit je einer Scheibe Leerdammer Original belegen. Dann die gebackenen Süsskartoffelscheiben und Spinatblätter darauf geben, mit einer weiteren Scheibe Leerdammer abschließen und mit den drei verbleibenden Brotscheiben belegen.
3.) Eine Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Eine Seite der Sandwiches mit geschmolzener Butter bestreichen und mit dieser Seite nach unten in die Pfanne geben. So lange braten, bis die Scheiben gut durchgetoastet sind. Dann wenden.
4.) Aus der Pfanne nehmen, diagonal oder einfach quer halbieren.

Ich wünsche Euch einen feinen Tag, immer einen Freund an Eurer Seite, der Käsebrote in der Tasche hat und ein bisschen blauen Himmel!

Liebst,
Eure Jeanny

P.P.S.: Ich bin nicht Veranstalter dieser Aktion oder des Gewinnspiels, sondern Leerdammer. Die Teilnahmebedingungen findet Ihr hier.
P.P.S.: Kennt Ihr schon mein asiatisch angehauchtes Käsebrot, die Banh mi Stulle? Das Rezept findet Ihr hier.

Heute gibt es hier ein Rezept für echte Tiramisu Fans und auch solche, die sich gerne über dem Feuer oder Bunsenbrenner flambierte, selbstgemachte Marshmallows gepaart mit Schokolade zwischen ihre Kekse klemmen (sogenannte ‚S’mores‚), am Lagerfeuer sitzen und sich mit Freunden Geschichten von damals erzählen.

Von Reisen auf Festivals, Parties während des Studiums und Missgeschicken, die (zumindest für die anderen) noch heute großartige Schenkelklopfer sind. Manches davon möchte man nicht mehr unbedingt hören, besonders alte Familienstories sind die, vor denen man sich in großer Runde am meisten fürchten sollte.

Auch wenn draußen gerade kein Lagerfeuer Wetter ist, Heisse Schokolade Wetter ist es auf jeden Fall, in dieser Woche fiel hier in Bremen der erste Schnee, juchhe. Ich hatte unheimlich viel Jieper auf Tiramisu Geschmack, das hat für mich immer etwas herbstlich oder winterlich gemütliches.  Und Marshmallows in heiße Schokolade Schubsen kann ganz schön gut helfen, die Kälte draußen zu vertreiben. Ich glaube, die Gilmore Girls würden diese Marshmallows lieben, wenn sie auf der Couch sitzen und alte Kamellen im Fernsehen anschauen. Übrigens: Habe ich Euch schon erzählt, dass ich in Luke’s Diner war?

Ich Glückspilz oder: Gilmore Girls dream come true Vorgestern wurde aus ausgewählten Cafes in den USA für einen Morgen lang Luke's Diner und ein Coffee Shop um die Ecke war mit am Start. Um 6 Uhr morgens gelesen, um 7 Uhr hingestiefelt und 30 Minuten mit anderen #gilmoregirls Fans (und Adam Sandler) angestanden #lukesdiner #happy #butfirstcoffee #coffeecoffeecoffee #journeyjeanny @gilmoregirls #☕️ #gilmoregirlsreunion #happybirthdaygilmore @netflixde

A photo posted by Zuckerzimtundliebe (@zuckerzimtundliebe) on Oct 7, 2016 at 11:02pm PDT

Während meines New York Urlaubs waren in den ganzen USA viele Cafes für einen Tag Luke’s Diner. Jetlag geplagt morgens um 5 zufällig im Bett gelesen, sofort angezogen, meine Männer geschnappt und zu einem Café gelatscht. OK, wir mussten 40 Minuten lang anstehen, um einen Kaffee zu erhaschen, aber ich würde es immer wieder tun, noch andere Gilmore Girls Fans hier?

Jetzt habe ich den roten Blogpost Faden verloren sorry. Zurück zu meinem Rezept: Marshmallows kann man selber machen? Aber sicher doch. Das Rezept für selbstgemachte Marshmallows ist wirklich ganz einfach! Jedoch möchte ich Euch nicht vorenthalten, dass ein minikleines Chaos in der Küche entstehen könnte und man zum selbstgemachten Marshmallow Glück ein Zuckerthermometer* (Amazon Partnerlink) besitzen sollte. Ansonsten benötigt man nur ein bisschen Geduld beim Mixen und schwups, gewürfeltes Marshmallow Glück winkt. Die Teilchen machen sich auch besonders gut als Geschenke aus der Küche

Rezept für selbstgemachte Tiramisu Marshmallows

Zutaten:

3 kleine Päckchen farbloses Gelatinepulver (à 9 g)
250ml Wasser, aufgeteilt in zwei mal 125ml + 1 EL heißes Wasser
2 Sachets lösliches Espressopulver
1 EL heißes Wasser
etwas Kahlua Likör (ca 1/2 TL)
325g Zucker
225g Golden Syrup* (Amazon Partnerlink) (oder alternativ heller Sirup bspw. von Grafschafter)

Eventuell Puderzucker oder Kakao zum Wälzen oder gar geschmolzene Schokolade zum Dippen

Zubereitung:
1.) Eine Auflaufform mit ca. 20x30cm Seitenlänge mit Backpapier auslegen.
2.) Das Gelatinepulver in eine Metallschüssel (oder Topf) geben, 125ml des Wassers darüber giessen und quellen lassen.
3.) 1 EL heißes Wasser mit dem löslichen Kaffeepulver vermengen, den Kahlua dazugeben. Beiseite stellen.
4.) In einem kleinen Topf weitere 125ml Wasser, den Zucker, Sirup sowie eine Prise Salz mischen. Bei niedriger Temperatur und unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Dann auf mittlere Hitze erhöhen und sachte köcheln lassen, bis das Zuckerthermometer (Amazon Partnerlink) 115°C anzeigt. Den Topf dann sofort von der Herdplatte ziehen und die Zuckermasse vorsichtig (da ganz schön heiß) zu der gequollenen Gelatine geben. Ganz schnell mit einem Rührbesen verrühren, bis sich die Gelatine aufgelöst hat.
5.) Die Mixtur dann umgehend mit einem Handmixer auf höchster Stufe mixen und zwar ganz schön lange. Die Masse benötigt ca. 10-15 Minuten, bis aus ihr eine sehr große weiße fluffige Wolke geworden ist. Ihr werdet nicht schlecht staunen, die Masse verdreifacht sich.
6.) Die Hälfte der Kaffee-Kahlua Mischung vorsichtig unterheben, wir möchten die schönen Swirls ja schließlich später noch sehen. Also nicht gänzlich vermengen, sondern nur einmal unterziehen.
7.) Alles in die Auflaufform fließen lassen und vorsichtig glatt streichen, dann den Kaffeerest darüber träufeln und mithilfe eines Zahnstochers verswirlen. Das ganze ca. 4 Stunden lang bei Zimmertemperatur stehen lassen.
8.) Die Marshmallows stürzen und mit einem geölten (!) Messer, Pizzaschneider oder Keksausstechern in so große Würfel oder Rauten schneiden, wie man möchte. Wer möchte, kann die Marshmallows in gesiebtem Kakao wälzen oder zur Hälfte in geschmolzene (aber nicht mehr heiße) Schokolade dippen.
9.) Wer nicht alle Marshmallows auf einmal essen möchte, kann sie in einer Blechdose mitButterbrotpapierschichten für ca. eine Woche lang aufheben oder hübsch verpackt verschenken.

Ich wünsche Euch einen muchoflauschig gemütlichen Sonntag mit immer leckerem Essen auf dem Teller, lasst es Euch gut gehen und gönnt Euch was feines!

Liebst
Jeanny

P.S.: Wer Tiramisu so liebt wie ich, hat vielleicht auch Freude an meinem Tiramisu Semifreddo Rezept von Weihnachten des letzten Jahres. Sooo lecker!